Descrizione

È l’alfiere della tradizione olearia e gastronomica del ponente ligure.
È un olio ottenuto dalla lavorazione di olive del tipo taggiasca unicamente con procedimenti meccanici ed estrazione a freddo.
Quest’olio è indicato sia per cucinare poiché rispetta il sapore dei cibi, sia per condire a crudo poiché si sposa al meglio con i profumi e gli aromi della cucina mediterranea.

Da quest’anno, dopo un paio di annate particolarmente difficili dal punto di vista climatico, possiamo proporvi una limitata produzione di olio extra vergine Monocultivar taggiasca.
Ma cos’è un olio monocultivar?
Come dice il nome si tratta di un olio proveniente da un’unica varietà (cultivar) di oliva, nel nostro caso di oliva Taggiasca “Olea Europea Cailletier” tipico della Liguria di Ponente e in particolar modo della provincia di Imperia, la famosa “Riviera dei Fiori”.
Le origini di questa pianta ci rimandano all’alto medioevo e la storia, come accade inevitabilmente, si perde nella leggenda: potrebbero essere stati i monaci dell’abbazia di Saint Honorat di Lerins ad importarle dal Vicino Oriente oppure i monaci di San Colombano di Bobbio o quelli di Caramagna Piemonte.
La sola certezza che abbiamo è che essa produce uno dei migliori e più pregiati olii extra vergine al mondo, con un sapore piacevolmente fruttato e dolce e altamente digeribile grazie al suo basso tasso di acidità.