Ricette

Ingredienti per 4 persone

• 700 g di stoccafisso bagnato
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• Prezzemolo
• Aglio
• Peperoncino
• 500 g di pelati
• 6 filetti di acciughe sott’olio Beraldi
• Pinoli
• Una manciata di olive Beraldi
• 1 bicchiere di vino bianco
• ½ bicchiere di olio extra vergine d’oliva Special Mosto Beraldi
• Qualche patata

Preparazione

Far rosolare per circa dieci minuti un trito di cipolla, carota, sedano, aglio a cui aggiungere le acciughe e una manciata di pinoli.
Aggiungere lo stoccafisso ammollato e tagliato a pezzi e rosolalo nel vino bianco, lasciando evaporare quest’ultimo.
Incorporate in seguito i pomodori pelati passati, le patate, le olive e il peperoncino.
La cottura sarà ultimata dopo circa tre ore e mezza.
Lasciar riposare lo stoccafisso per dieci minuti, poi servire aggiungendo del prezzemolo fresco tritato e un fili d’olio extravergine di oliva.

Ingredienti per 4 persone

• 180 g di farina 00
• 1 uovo
• 50 gr di olio extra vergine di oliva Beraldi
• 50 gr di zucchero
• Scorza di limone
• Vanillina
• 1 cucchiaio di lievito di polvere per dolci
• 350 g di marmellata

Preparazione
In una ciotola metti l’uovo e lo zucchero.
Mescola bene, aggiungi l’olio extra vergine d’oliva e unisci gli aromi: la scorza di limone grattugiata e la vanillina.
Aggiungi a poco a poco la farina e impasta a mano per qualche minuto, l’impasto dovrà risultare compatto.
Lavora qualche minuto su una spianatoia leggermente infarinata e forma un panetto.
Stendi quindi i due terzi della pasta con un mattarello su un piano leggermente infarinato formando un disco dallo spessore di pochissimi millimetri.
Sistema la pasta dentro uno stampo per crostata di 18 cm di diametro imburrato e infarinato.
Bucherella quindi il fondo con una forchetta e versa la marmellata.
Stendi la restante pasta e ricava delle strisce, decora quindi la crostata.
Metti in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.
Sforna e lascia raffreddare completamente prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

• 80 g di pomodori secchi sott’olio Beraldi
• 50 gr di mandorle
• 50 gr di parmigiano
• 6 foglie di basilico
• 1/2 spicchio di aglio
• Olio di oliva Beraldi
• sale

Preparazione
Per preparare il pesto rosso per prima cosa mettete i pomodori nel mixer insieme alle mandorle, al parmigiano a tocchetti, alle foglie di basilico e all’aglio.
Frullate il tutto, unendo olio versato a filo, fino a ottenere un pesto della densità desiderata.
Aggiustate di sale (solo se necessario) e trasferitelo in un barattolo di vetro sanificato a chiusura ermetica.
Coprite a filo con olio d’oliva: in questo modo il pesto rosso si conserva per 15 giorni in frigorifero.

Ingredienti per 4 persone

• 160 g di pasta
• 1/2 broccolo
• 1 spicchio aglio
• 6 pomodori secchi sott'olio Beraldi
• 20 g pinoli
• Olio di oliva Beraldi q.b.
• sale fino q.b.

Preparazione

Lavate i broccoli ed eliminate il gambo, le foglie più esterne e tagliate le cime incidendo il gambo, così che cuociano più velocemente. Lessateli in acqua bollente salata oppure cuoceteli al vapore. Una volta cotti, scolate o broccoli e lasciateli sgocciolare.
I pomodori secchi tagliateli a pezzettini.
In una padella fate imbiondire l'aglio con l'olio di oliva Beraldi. Aggiungete i broccoli lessi e, in seguito, i pomodori secchi. Fate cuocere per una decina di minuti, il tempo di cottura della pasta. Aggiungete i pinoli e salate il condimento.
Scolate la pasta e aggiungetela in padella assieme al condimento e fate insaporire per qualche minuto a fiamma viva.
Servite bene calda la pasta broccoli e pomodori secchi, se preferite con un po' di parmigiano.

Ingredienti per 2 persone

• 200 g di riso per insalate
• 160 g di tonno a naturale o all'olio
• 50 g di olive nere Beraldi
• 100 g di formaggio
• 10 pomodori secchi  Beraldi
• basilico fresco
• olio di oliva Beraldi 
• sale
• pepe

Preparazione

Per preparare il riso freddo con tonno, olive e pomodori secchi, scaldate il riso in abbondante acqua salata. In una ciotola unite il tonno sgocciolato, i pomodori secchi sminuzzati, le olive denocciolate e il formaggio a cubetti.
Scolate il riso, passatelo velocemente sotto il getto di acqua fredda e unitelo al condimento nella ciotola.
Aggiungete una macinata di pepe nero, basilico tritato fresco e mescolate.

Ingredienti per 4 persone

• Spaghetti 400 g
• filetti di acciughe sott'olio Beraldi 10 g
• peperoncino 1
• Olio extravergine di oliva (EVO) Beraldi
• prezzemolo q.b.
• pepe nero q.b.
• sale grosso q.b.

Preparazione

Portate a bollore dell'acqua in una casseruola, salate leggermente facendo attenzione a non esagerare in quanto i filetti di acciughe sono già saporiti.
Nel frattempo che gli spaghetti raggiungono la cottura, preparate il condimento. Scaldate in una padella dell'olio EVO e aggiungetevi i filetti di acciughe precedentemente scolati dal loro olio di conservazione.
Aggiungete in padella anche il peperoncino tritato finemente, mantenete il fuoco basso in modo tale da far sciogliere i filetti di acciughe dolcemente.
Preparate un trito di prezzemolo e tenetelo da parte. 
Appena i filetti di acciughe si saranno sciolti e gli spaghetti avranno raggiunto la cottura, non resta altro che scolare la pasta. Scolatela direttamente nella padella con il condimento e lasciate insaporire. Aggiungete se lo gradite un pizzico di pepe.
Servite con una spolverate di prezzemolo fresco tritato e un filo di olio extra vergine di oliva a crudo Beraldi.

Ingredienti

• 8 pomodori datterini scolati e pelati
• 2 pomodori a grappolo maturi
• 10 + 5 g. olio extravergine di oliva Beraldi
• 1 g scorza di lime grattugiata
• 1 g sale fino
• 1 g. zucchero
• pepe bianco q.b.

Preparazione

Disporre i pomodori datterini tagliati a metà in una teglia, condire con 10 g. di Olio Extravergine di Oliva Beraldi, il sale, lo zucchero e due manciate di pepe bianco.
Infornare a 150 °C per un'ora e mezza. Estrarre dai pomodori "grappolo" i semi con la loro parte gelatinosa cercando di lasciarli più integri possibile. Frullare quello che rimane dei pomodori grappolo e setacciare in modo da ricavarne l'acqua. Assemblare la composta di pomodoro mettendo in un pentolino 5 g di olio extravergine di oliva Beraldi e i pomodori datterino lasciandone alcuni da parte.
Lasciare cuocere a fuoco medio per circa un minuto, togliere il tutto dal fuoco, unire i semi di pomodoro e la scorza del lime, il succo dei pomodori e frullare. Scolare la pasta a cottura e incorporare al pomodoro, cuocendo ancora per qualche minuto. Disporre nel piatto il pomodorino, l'oliva, qualche pezzetto di acciuga Beraldi, una fogliolina di basilico, lo spicchio di provola affumicata e aggiungere l'Olio Extravergine di Oliva Beraldi, il basilico e condire gli spaghetti.

Ingredienti per 4 persone:

• 450 g melanzane viola
• 100 g. bacon
• 150 g. fiori di zucca
• 40 g. formaggio grana
• 40 g. pangrattato
• 2 uova
• 1 cipolla
• maggiorana q.b.
• 2 cucchiai olio extravergine di oliva Beraldi
• olio di semi di arachidi Beraldi q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione

Lava le melanzane e tritale grossolanamente, trita la cipolla e falla leggermente rosolare in un tegame con l'olio extravergine di oliva Beraldi e il bacon tritato. Unisci le melanzane ben scolate e insaporisci con sale e pepe.
Metti la preparazione sul fuoco vivace per 10 minuti, poi abbassa la fiamma e prosegui la cottura per altri 5 minuti, infine aggiungi 100 g. di fiori di zucca privati del gambo e del pistillo e spezzettati e un po' di maggiorana.
Regola di sale, mescola e spegni il fuoco.
Lascia intiepidire le melanzane, poi unisci il grana, il pangrattato e 1 uovo.
Con il composto ottenuto fai tante polpette tonde, passale nel secondo uovo sbattuto e poi nella farina, infine friggile in abbondante olio di semi di arachidi Beraldi ben caldo assieme ai fiori di zucca tenuti da parte, anche loro passati prima nell'uovo e poi nella farina.
Appoggia le polpette e i fiori su un foglio di carta assorbente da cucina, cospargili con un po' di sale e servi.

Ingredienti per 4 persone:

• tonno naturale sgocciolato 160gr
• patate 650gr
• uova 2
• pan grattato 650gr
• olio di semi Beraldi q.b.
• timo q.b.
• salvia q.b.
• sale fino q.b.
• pepe nero q.b.
• scorza di limone 1

Preparazione

Lessate le patate in acqua fredda per circa 40 minuti. A questo punto scolatele e sbucciatele; poi schiacciatele all'interno di una ciotola, utilizzando l'apposito attrezzo.
Lasciate intiepidire e nel frattempo preparate il trito di timo e salvia. Non appena le patate non saranno più bollenti, aggiungete il tonno, il trito aromatico e regolate di sale. Unite anche il pepe e la scorza di un limone grattugiata e mescolate il tutto con una forchetta fino ad ottenere un composto uniforme. A questo punto preparate delle polpettone di circa 25gr, poi passatele prima nell'uovo sbattuto pangrattato. Nel frattempo che preparate le polpette versate l'olio in un tegame e scaldatelo. 
Non appena questo sarà sufficientemente caldo immergete pochi pezzi per volta. Friggete.

Ingredienti

• 700 g zucchine
• 60 g cipolle bianche
• 2 uova medie
• 40 g pane raffermo
• capperi sotto sale q.b.
• 20 g pinoli
• 50 g parmigiano reggiano grattugiato
• 30 g Olio Extravergine di Oliva Beraldi
• 1 pizzico di pepe nero
• 10 g acciughe Beraldi
• 60 g latte intero
• 160 g tonno sott'olio Beraldi
• 1 cucchiaio di timo
• 60 g pangrattato

Preparazione

Lessate le zucchine e lasciatele raffreddare. Nel frattempo tagliate il pane raffermo in quadratini e ponetelo in una ciotola, aggiungendo il latte.
Tagliate finemente le cipolle, tritate le acciughe. Irrorate una padella ampia con 2 cucchiai di olio e fate soffriggere la cipolla e le acciughe a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua se necessario.
Scolate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a metà per il lungo, quindi svuotatele. Aggiungete la polpa ottenuta dalle zucchine al soffritto di cipolle e acciughe, lasciando cuocere tutto per qualche minuto.
Una volta cotto, mettete da parte il soffrito con le zucchine in una terrina.
Nel frattempo tritate in un mixer il tonno sgocciolato, i pinoli e i capperi dissalati e infine unite il pane raffermo tagliato a cubetti e frullate il tutto.
Unite al composto anche il parmigiano grattuggiato, le uova sbattute e condite con sale, pepe e timo, quindi aggiungete il pangrattato e amalgamate il tutto.
Riempite le zucchine e disponetele in una teglia oliata, spolverate con pangrattato e cuocetele in forno preriscaldato a 250 °C per circa 10-12 minuti, finché avranno una bella crosticina dorata.